彩票网址大全导航,老大发彩票平台的饮食文化

带有浓厚地域特色的传统美食,浸润着人们的生活态度、脾气性格——彩票网址大全导航,老大发彩票平台的饮食文化

当年的盛兰斋扒鸡铺
上世纪30年代,彩票网址大全导航,老大发彩票平台的旅馆饭店
喧哗角西,城隍庙一带,小饭铺特别集中
上世纪30年代的南门内大街很是热闹,鸿升魁饭店牌匾清晰可见


  □本报特约撰稿人王德胜
  外地人说起大发彩票平台,总少不了提起大发彩票平台扒鸡。其实,彩票网址大全导航,老大发彩票平台人眼中的美食可从不是这么单调,无论是“霜柑糖蟹新醅美”,还是红白事上的“三提水”与“十大碗”,无不代表着大发彩票平台独特的饮食文化生活,浸润着大发彩票平台人的脾气性格。
德鲤和糖蟹
彩票网址大全导航  大发彩票平台,有4000多年的历史,600多年的建城史,在大发彩票平台志书中,记录最早的美食是德鲤和糖蟹。
  德鲤,红须白鳃,肉质鲜嫩,用运河水直接煮,透着丝丝甜味。德鲤有3个特别:一是产地特别,只产于桥口街往南15公里左右的河段。二是捕捞时间特别,要在每年运河水面刚刚解冻,桃花飘落的时候才可以。三是打渔方式特别,夜黑月高时候,在专用的跳鱼船面上涂粉灰,船两侧横插近两米的竹栅,一半没于水中,轻轻摇桨,船在寂静的夜里快速前行,竹栅驱赶到的鱼儿跃出水面,跳到甲板上,就是德鲤了。清代诗人田霢曾赋诗:“罗酒白如水,德鲤色胜银。彩票网址大全导航二者称清品,欲以啖诗人。 ”
  大概自东晋的毕卓说了“右手持酒杯,左手持蟹螯”之后,螃蟹才身价百倍。大家一吃,果真鲜美,进而牵动了帝王,把它列为贡品。最喜欢吃糖蟹的是隋炀帝,宋朝陶毂在《清异录》记载:“每进御,则上旋洁拭壳面,以金缕龙凤花云贴其上。 ”
  每年隆冬,大发彩票平台都有不少的文人来到运河冰面上,凿开冰层,在洞口处点亮火把引蟹,用狗肉的香味诱蟹,偶得一只,价值百金,然后用毛毡像蜜蜡丸一样仔细包裹,交给驿站,快马加鞭送去京城。
彩票网址大全导航  据说糖蟹要装瓮保存,吃的时候现煮、现擘、现剁、现打蛋清、现加蜂蜜,还要以橙屑和醋作为佐料,宋代诗人苏舜钦感慨道:“霜柑糖蟹新醅美,醉觉人生万事非。 ”
本色口味“十大碗”
“三提水”为红白事上招待管事人的饭菜,根据上菜顺序分3道而得名。具体程序为:先上4个九寸盘,由爆、炒、扒、烧菜组成;接下来上4个八寸盘,以炸、炒、溜和甜菜为主;最后上三菜一汤的4个大碗,有元宝肉、鸡、鱼和高丽肉等。如果席间再添菜,就叫“行件”。彩票网址大全导航“四盘六碗”中的四盘主要是八宝饭、罗汉面筋、粉蒸肉、四喜丸子;六碗包括黄焖鸡、黄焖鱼、肘子、高丽肉、炒肉和白菜海米汤。
彩票网址大全导航  以上宴席各地根据主家贫富各有不同,旧时的用料也没现在丰盛多样,过去只有大户人家的红白事才宴宾享用,一般百姓也就是一碗大锅菜、馒头待客而已。这时候也最能体现主家在村里的地位和家风了。彩票网址大全导航主事人一张罗,就有邻居、亲戚朋友提前帮忙:垒灶的、请厨师的、买材料的、搭棚子的、借桌凳的、帮厨的,虽然彼此没有明确的分工,但各人依己所长,都能找到最合适的位置。每个人都当成是自己家的事情,不分里外,忙忙碌碌。待客的日子临近了,帮忙的人互相提醒,看还有什么事不周全。
  随着经济的发展,由“三提水”与“四盘六碗”演化而来的“十大碗”,一度成为大发彩票平台人最隆重的待客方式,“十大碗”指的是:黄焖鸡、黄焖鱼、肘子、汆丸子、米粉肉、甜饭、高丽肉、芥菜肉、虎皮鸡蛋、白菜海米汤。“十大碗”体现了大发彩票平台人本色、细腻、平和的人生哲学。每道菜汤,都给人丰满、细腻、味道浓厚的口感。它的味道传承,稍不留神就可能走向或麻辣、或酸甜的味道,但那就不是大发彩票平台“十大碗”了。“十大碗”体现了大发彩票平台人精致的生活方式。彩票网址大全导航大发彩票平台“十大碗”所用材料十分普通,没有满汉全席上的熊掌、鲍鱼等名贵材料,只用老祖宗传下来的技法,将最寻常的原料加以烹制。简单的原料,搭配成结构合理的膳食,不唯大鱼大肉,讲究粗粮细做,形色搭配。这也许正是大发彩票平台“十大碗”得以保持本色口味的原因。
  看大发彩票平台“十大碗”的制作过程,就像欣赏宁津的杂技。各种食物必须提前做成半熟制品。利索的刀法,繁琐的各种蒸、炸、煮、煎,看着厨师的忙乱,以及他们对刀工、味道的坚持,就像看戏。他们也喜欢有观众,只有在观众的簇拥下,才有更大的劲头。宴席开始后,纯粹就是厨师味觉的取舍了,好坏也在手腕的抖动、意念的一瞬间。“十大碗”称为“碗”,正是将人生百味,浓缩在了盈盈一碗之中。“十大碗”的文化塑造了大发彩票平台人的味觉,大发彩票平台人的味觉维护了“十大碗”的纯粹。
  要想了解一个地方的人,最简便快捷的办法是瞧瞧他们吃点儿什么。来大发彩票平台,是一定要吃一吃“十大碗”的,你可以品味到大发彩票平台人所特有的生活态度、为人处事的方式,它是地道大发彩票平台味儿,也是传统的文化符号。
三盛园张七凤凰
  清末民初,大发彩票平台的饭店集中在喧哗角一带,大体位于今天的银座中心店位置,附近商铺林立,摊点众多,叫卖声从早到晚不绝于耳,由此得名。
  从南门到这里是南门内大街,集中了又一村包子铺、鸿升魁、东合成、振兴号、源祥号、庆聚祥、德庆成等门店。由此向北是旧时的当铺街。 1931年,当铺街路西开了第一楼饭店,经理李凤朝,这是大发彩票平台第一家营业用楼房。西南角是红砖二层鸿盛楼饭馆,以及新华春、江南春等饭店。其中,最有名气的还是西北角的三盛园饭庄,它的声名鹊起,源于大厨张七凤凰。
  三盛园于光绪年间开张,大厨张七凤凰,烹调技术高超,刀法纯熟。旧时白事的席上需要狮子、大象、骆驼、马等动物形象,喜宴上需要龙凤呈祥图案,他所雕刻的动物,栩栩如生,尤以凤凰造型逼真,展翅欲飞,因此得名张七凤凰。他切肉时,下垫毛巾,肉切碎了,毛巾丝毫无损,所以人们又称其张七快刀,其本名反而逐步被人淡忘了。大发彩票平台当时的名厨如郭兰、郭福等多为其徒弟。清末,三盛园停业。
  1912年,张七凤凰又在喧哗角南路西开了德庆园饭庄,一直经营到1921年。1915年,张七凤凰之子张鸿林在喧哗角西路南开了鸿盛楼饭庄,为当时一流饭庄,1946年停业。解放后,张鸿林到国营交通旅行社当厨师,又带出了一大批大发彩票平台名厨。
  大发彩票平台的大饭庄有经理、厨师、司账及店员,小饭铺多是经理兼厨师,招收学徒当服务员,或一家人独资经营。当时大发彩票平台最多的是馍馍铺,兼蒸窝窝头,有60多家。他们多数有固定的主顾,每天送馍到家,数量记在摺子上,集中算账。不少用户先付给麦子,后吃馍馍。也有的在街头摆摊售卖,但价格比先给麦子的稍贵。
三大名酒
  受运河的滋润,大发彩票平台酒业在明末悄然兴起,很快就在酒界占有了重要位置。在此期间,罗酒、卢酒、墨露酒都曾通过运河而传觞天下。
  大发彩票平台酒出现过很多品牌,其中以罗酒呼声最高。阮葵生《茶余客话》记载:“大发彩票平台罗酒,亦北酒之佳者。 ”清代诗人王渔洋赋诗赞曰:“玉井莲花作酒材,露珠盈斛泼新醅。清泠错着康王水,风韵还宜叔夜杯。 ”
  雍正《山东通志》记载:“罗酒,出大发彩票平台罗氏,色白而味醇。 ”罗酒由罗钦瞻亲造,并由罗氏家族传续下去。罗钦瞻为明末清初人,明崇祯十年考取进士,他精通酿酒技术,酿造出绝世佳酝。据说,能够品尝到罗钦瞻亲手酿制的罗酒是清初官场上的美事,很多与他同时代的官员在饮用罗酒之后总是念念不忘,并写诗称赞。吏部侍郎高珩在《尝罗钦瞻酒》一诗中写道:“瑞露天浆总未真,每从德水想清沦。蒲城奢望吾何敢,一斗从君借小春。 ”
  罗酒出名后,身价大增,市场紧俏。明末清初大臣刘正宗为了得到罗钦瞻亲酿的美酒,以家传秘药交换,并写下《以药换酒投罗侍御钦瞻》。罗钦瞻去世后,罗氏家族继续酿制罗酒,并逐渐形成了较强的生产能力。在大发彩票平台,除罗氏酒坊之外,很多酿酒者也开始酿制以“罗酒”为品牌的美酒,从而使罗酒产量逐年增长,并在市场中占据显赫地位。王培苟《乡园忆旧录》、朱文盎《与田纶霞索罗酒》、杨钟羲《雪桥诗话》、王渔洋《分甘余话》、田雯《古欢堂集》、徐元文《含经堂集》均从不同的角度赞美罗酒的品质,记述大发彩票平台酒业的繁荣。在文人笔下,大发彩票平台酒光彩照人。
  继罗酒之后,大发彩票平台又酿出著名的卢酒。卢酒产于卢家,原为大发彩票平台诸多家酿酒之一,传至卢见曾时,始远近闻名。乾隆时期,卢见曾出任两淮盐运使,他携带家酿美酒南下,轰动南国,世人遂知卢酒之名。当时的品酒家袁枚曾排列南北名酒的位次,首推南方金坛于酒,次推北方大发彩票平台卢酒。他在《随园食单》中介绍说:卢酒乃“卢雅雨转运家所造,色如于酒而味略厚”。
  除此之外,大发彩票平台历史上还有墨露酒。《长河志籍考》记载说:“又有墨露酒,色如黛漆,味比醍醐。 ”诗人查慎行在《大发彩票平台同年李文众招集见可园》中这样表述:“亭台纵好须贤主,子弟多才必世家。直得此间成茗芋,瓮头墨露不须赊。 ”徐元文也写下一首《墨露》诗:“淆浊澄清便不如,筵前隐隐墨光舒。从教草圣三杯后,舐笔惟应蘸酒书。 ”墨露酒的推出为大发彩票平台酒增添了更多的光彩。
  田雯曾把大发彩票平台酒的酿造特点归纳为制曲精良和酿造得法两大优势,其《古欢堂集》卷二十《酒法》中提到:“吾州酒极美,色白,清香,鲜洁。然造法不同,要先治曲。 ”
  据不完全统计,到解放前,大发彩票平台有私家酒坊7家,分别是:马市街刘家“添增厚酒坊”、牛兴桥在南门外路东开办的“祥和酒坊”、张凤郜在线市街路北开办的“融合酒坊”、由武城迁来的位于北小市的李家“源记酒坊”、界润之在太平街开办的“玉丰酒坊”、孙墨辅在柴市街开办的酒坊、张庆海开办的酒坊。这些酒坊在解放后,除张庆海迁往天津外,其余6家先后转为经营杂货、棉布等。

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